Скрытые бытовые опасности: Безопасна ли ваша газовая плита?

Кухонные плиты и приготовление пищи на газовых плитах могут быть опасны для здоровья.

В домах часто встречаются несколько типов загрязнителей воздуха, в том числе плесень и плесень, образующиеся в поврежденных водой ванных комнатах и подвалах, перхоть домашних животныхи проникновение загрязнение от уличного движения. Но кухня может быть самым загрязненным помещением во многих домах. Главный виновник - загрязняющие вещества, выделяемые кухонной плитой.

Распространенные загрязнители воздуха, выделяемые газовой плитой

При приготовлении пищи на плите - особенно на газовой - может выделяться большое количество диоксида азота, газа, являющегося побочным продуктом сгорания при высоких температурах. Диоксид азота (NO2) может снижать функциональность легких и повышать риск развития других заболеваний дыхательных путей, таких как астма. Другие газы, образующиеся в процессе приготовления пищи, включают формальдегид и монооксид углерода (CO).

Исследование, проведенное в 2012 году Национальной лабораторией Лоуренса Беркли и опубликованное в журнале Environmental Health Perspectives показало, что 60% домов в Калифорнии в которых хотя бы раз в неделю готовят на газе, достигают уровня загрязнения воздуха внутри помещений, который нарушает федеральные стандарты качества наружного воздуха (1). К ним относятся:

• 12 миллионов калифорнийцев, подвергающихся воздействию небезопасных уровней диоксид азота
• 10 миллионов подвергаются чрезмерному воздействию формальдегида
• 1,7 миллиона человек подвергаются чрезмерному воздействию окиси углерода

Эти результаты согласуются с другими исследованиями, например, с исследованием, опубликованным в 2012 году в журнале Journal of Indoor and Built Environment(2). Исследование показало, что уровень диоксида азота в кухнях с газовыми плитами в три раза выше, чем в кухнях с газовыми плитами. Великобритания стандарты качества наружного воздуха.

В 2022 году исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показало, что газовые приборы выделяют несгоревший метан, загрязняющий атмосферу парниковый газ, даже когда прибор выключен (3)(4).

Влияние выбросов газовых плит на здоровье

Загрязнители воздуха, выделяемые газовыми плитами, связаны с широким спектром опасных последствий для здоровья.

Выбросы газовых плит связаны с детской астмой. Исследование, опубликованное в 2023 году в журнале Международном журнале экологических исследований и общественное здоровье 12,7 процента детской астмы в США связано с использованием газовых плит (5).

Кроме того, более 700 000 случаев детской астмы в Европейском союзе были связаны с приготовлением пищи на газе (6).

Острое или длительное воздействие диоксидов азота и монооксида углерода тесно связано с многочисленными заболеваниями, включая:

• кашель и одышка
• раздражение легких
• снижение функции лёгких
• затруднённое дыхание
• лихорадка
• бронхиальная пневмония
• астма
• высокое кровяное давление
• болезнь сердца
• рак

Отравление угарным газом может привести к смерти. По данным Канадского совета по безопасности, отравление угарным газом является основной причиной смертельных отравлений в Северной Америке (7).

В Соединенных Штатах около 50 000 человек получают случайное отравление и нуждаются в неотложной медицинской помощи, а примерно 430 человек ежегодно умирают (8). Из 140 000 случаев отравления CO в Европе в период с 1980 по 2008 год почти 55 % были результатом непреднамеренного вдыхания (9). Помимо того, что метан является парниковым газом, он способствует повышению уровня грунтовых вод. озоназагрязняющего вещества, которое может влиять на дыхание и усиливать приступы астмы.

Сверхтонкие частицы и приготовление пищи на газовой плите

Еще одной опасностью загрязнения воздуха при приготовлении пищи является образование ультратонких частиц (UFPs). Согласно исследованию Лаборатории Беркли, и газовые, и электрические конфорки производят ультратонкие частицы.

Электрические горелки не являются источниками угарного газа и производят мало диоксидов азота. Однако электрические горелки создают сверхтонкие частицы в результате процесса, называемого "улетучиванием", или испарением. Этот процесс похож на тот, что используется в тостерах и электронагревателях.

Даже высококачественные вытяжки, отводящие кухонный воздух на улицу, по данным Лаборатории Беркли, имеют "коэффициент улавливания" 80% для задних конфорок, но только 60% для духовок и 50% для передних конфорок. Коэффициент улавливания измеряет процент загрязнителей воздуха в помещении, которые успешно удаляются из внутренней среды.

В отличие от более крупных частиц, ультратонкие частицы оседают в легких, где они способны проникать в ткани и всасываться непосредственно в кровоток. А приготовление пищи может оказать непосредственное влияние на здоровье людей, подвергшихся воздействию ультрамелких частиц. Исследование, опубликованное в журнале Science of the Total Environment в 2021 году, показало, что ультратонкие частицы, образующиеся при приготовлении пищи, приводят к повышению систолического артериального давления в течение двух часов после воздействия кухонных аэрозолей (10).

Нормативные акты и рекомендации по "безопасным" уровням ультрамелких частиц для внутреннего и наружного воздуха пока не разработаны, поскольку исследования все еще находятся на стадии становления. Существующие системы кухонной вентиляции не обеспечивают адекватного и постоянного воздействия.

Как готовить безопаснее и дышать лучше

Исследовательская группа Лаборатории Беркли рекомендовала использовать кухонные вытяжки, которые выводят воздух наружу. Даже скромное повышение уровня загрязняющих веществ в помещении поможет значительно улучшить ситуацию.

Однако, чтобы вытяжки были эффективными, они должны выводить воздух на улицу, а не рециркулировать.

A высокоэффективный воздухоочиститель с дополнительным фильтром газов и запахов также может помочь в борьбе с загрязнителями воздуха на кухне. Наиболее эффективный воздухоочиститель для кухни с газовой горелкой должен быть способен отфильтровывать частицы (особенно ультрамелкие), а также газы, такие как диоксид азота, угарный газ и летучие органические соединения (см.VOCs), такие как формальдегид. Другим вариантом может быть воздухоочиститель, который фокусируется на многогазовая фильтрация.

Если есть возможность, замена газовых плит на индукционные может улучшить качество воздуха. В рамках пилотной программы, проводимой жилищным управлением Нью-Йорка в Бронксе, жильцы получили индукционные плиты в рамках проекта по улучшению качества воздуха.

Результаты, полученные через 10 месяцев, показали, что дневная концентрация NO2 снизилась на 35 %. Суточная концентрация угарного газа также снизилась на 43 % (11).

На заметку

Приготовление пищи - важный элемент выживания, и прекращать все приготовления нецелесообразно. Но для улучшения качества воздуха в помещении важно оснастить кухню правильным оборудованием, чтобы свести к минимуму воздействие опасных загрязняющих веществ.

Чтобы получить максимальное удовольствие от приготовления пищи и обедов на кухне, контролируйте загрязнение воздуха на кухне, устанавливая вентиляцию, по возможности переходя с газовых плит на электрические и фильтруя загрязняющие воздух вещества.