रसोई घर घर का दिल होती है। यह गतिविधियों का केंद्र होती है, एक ऐसी जगह जहाँ परिवार और दोस्त खाना बनाने और साथ समय बिताने के लिए इकट्ठा होते हैं। लेकिन पर्याप्त वेंटिलेशन के बिना, रसोई जानलेवा हो सकती है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, दुनिया भर में तीन अरब लोग अभी भी खुली आग और कम या बिना वेंटिलेशन वाले घरों में खाना पकाते हैं। WHO के अनुसार, इन घरों में आंतरिक प्रदूषकों के संपर्क में आने से हर साल निमोनिया, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के कारण 43 लाख लोगों की अकाल मृत्यु हो जाती है। यह घर के अंदर खाना पकाने के अंतर्निहित खतरों और रसोई में पर्याप्त वेंटिलेशन के महत्व की एक दुखद और भयावह याद दिलाता है।
आधुनिक रसोई प्रदूषण कारखाने हैं
अपर्याप्त रसोई वेंटिलेशन केवल विकासशील देशों की समस्या नहीं है। लॉरेंस बर्कले नेशनल लेबोरेटरी (बर्कले लैब) द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि गैस स्टोव वाले 60% अमेरिकी घरों में बाहरी प्रदूषण का स्तर वैध बाहरी प्रदूषण स्तर से अधिक है।
गैस स्टोव के दहन से नाइट्रोजन डाइऑक्साइड, फ़ॉर्मेल्डिहाइड और कार्बन मोनोऑक्साइड उत्पन्न होते हैं। इलेक्ट्रिक स्टोव भी कम मात्रा में वही प्रदूषक उत्पन्न करते हैं। इसके अलावा, विशेष रूप से इलेक्ट्रिक बर्नर उच्च स्तर के अतिसूक्ष्म कण उत्पन्न करते हैं जो आसानी से साँस के ज़रिए अंदर जाते हैं, फेफड़ों में जमा हो जाते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, पकाए जा रहे खाद्य पदार्थ भी बर्नर से निकलने वाली गैसों और कणों के समान ही गैसें और कण उत्पन्न करते हैं।
रसोई रेंज हुड को मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है
आधुनिक रसोई में, खाना पकाने से उत्पन्न होने वाले धुएँ को चूल्हे या कुकटॉप पर लगे "रेंज हुड" द्वारा पकड़कर बाहर निकाला जाता है। रेंज हुड एक ऐसा उपकरण है जिसमें एक छतरी या आवरण में एक यांत्रिक पंखा लगा होता है जो कुकटॉप से हवा में मौजूद ग्रीस, धुआँ, धुआँ, गंध, गर्मी और भाप को सोख लेता है।
सैद्धांतिक रूप से रेंज हुड एक अच्छा विचार है, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि कई रेंज हुड ठीक से काम नहीं करते। बर्कले लैब ने पाया कि कुछ रेंज हुड खाना पकाने से उत्पन्न होने वाले प्रदूषकों का केवल 14% ही पकड़ पाते हैं।
रेंज हुड की समस्याएं
तीन समस्याएं हैं जो रसोई रेंज हुड की प्रभावशीलता को सीमित करती हैं:
- ग़लत आकार. कई हुड इतने बड़े नहीं होते कि वे जिस कुकटॉप के ऊपर लगे होते हैं, उसके आगे वाले बर्नर को ढक सकें। एक और समस्या यह है कि रेंज हुड अक्सर बहुत ऊँचे रखे जाते हैं।
- ग़लत पंखा. एक प्रभावी रेंज हुड को कम से कम 200 घन फीट हवा प्रति मिनट (सीएफएम) प्रवाहित करनी चाहिए। हालाँकि, बहुत ज़्यादा शक्तिशाली पंखा (कुछ लोकप्रिय मॉडल 900 सीएफएम से भी ज़्यादा की रेटिंग वाले होते हैं) घर में भट्टियों, वॉटर हीटर और अन्य उपकरणों से निकलने वाली कार्बन मोनोऑक्साइड और अन्य गैसों का बैकड्राफ्टिंग (वापस हवा में खींचना) पैदा कर सकता है। इन शक्तिशाली रेंज हुडों के लिए एक "मेकअप एयर" सिस्टम की आवश्यकता होती है जो बैकड्राफ्टिंग को रोकने के लिए घर में ताज़ी हवा वापस लाता है।
- कोई निकास नहीं. तथाकथित "रीसर्कुलेटिंग" रेंज हुड, प्रदूषकों को बाहर निकालने के बजाय, हवा को सीधे कमरे में वापस छोड़ देते हैं। इन्हें "डक्टलेस" सिस्टम भी कहा जाता है। इन रेंज हुड में एक बदली जा सकने वाला चारकोल या धातु का फ़िल्टर हो सकता है, लेकिन ये ज़्यादातर प्रदूषकों से बहुत कम सुरक्षा प्रदान करते हैं।
सही रेंज हुड चुनने के लिए सुझाव
सही रेंज हुड चुनकर और उसका सही इस्तेमाल करके, आप अपने पूरे घर में हवा की गुणवत्ता में ज़बरदस्त सुधार ला सकते हैं। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- ऐसे रेंज हुड की तलाश करें जो खाना पकाने की पूरी सतह को कवर कर सके। कुकटॉप से 3-6 इंच चौड़ी रेंज अतिरिक्त कवरेज और सुरक्षा प्रदान करेगी।
- ऐसा पंखा खरीदें जो शक्तिशाली हो, लेकिन बहुत ज्यादा शक्तिशाली न हो। यदि संभव हो तो, बड़े आकार के हुडों से बचें, जो 1200 सीएफएम तक उत्पन्न कर सकते हैं और बैकड्राफ्टिंग का कारण बन सकते हैं, जब तक कि मेकअप एयर सिस्टम स्थापित न किया जा रहा हो।
- धुआं और गैसों को एकत्रित करने के लिए खोखले आकार का हुड चुनें। बाहरी निकास और सही पंखे की दक्षता के साथ संयुक्त होने पर, यह कैप्चर दर में नाटकीय रूप से सुधार करेगा।
कुछ आसान खाना पकाने की तकनीकें भी आपकी रसोई में हवा की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद करेंगी। जब भी संभव हो, खाना पीछे वाले बर्नर पर पकाएँ। ऐसा इसलिए है क्योंकि रेंज हुड पीछे के हिस्से को ज़्यादा सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, खाना बनाते समय हमेशा रेंज हुड का पंखा चालू रखना न भूलें।
सही रेंज हुड स्थापित करके और उसका उपयोग करके, तथा जब भी संभव हो, पीछे के बर्नर पर खाना पकाकर, आपका रसोईघर, घर के अंदर वायु प्रदूषण के बजाय, पाक-सुख का स्रोत बन सकता है।
रसोईघर और अपने पूरे घर में प्रभावी वेंटिलेशन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, www.epa.gov पर जाएं।
