المطبخ هو قلب المنزل. فهو مركز النشاط، ومساحة تجتمع فيها العائلات والأصدقاء لإعداد وجبات الطعام وقضاء الوقت معاً. ولكن بدون تهوية كافية، يمكن أن يكون المطبخ مميتاً.
لا يزال ثلاثة مليارات شخص حول العالم يطبخون في المنازل التي تحتوي على نيران مكشوفة مع القليل من التهوية أو بدون تهوية، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. ويتسبب التعرض للملوثات الداخلية في هذه المنازل في حدوث 4.3 مليون حالة وفاة مبكرة كل عام بسبب الالتهاب الرئوي وأمراض القلب وأمراض أخرى، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. إنه تذكير مأساوي ومخيف بالأخطار الكامنة في الطهي في الأماكن المغلقة وأهمية التهوية الكافية للمطبخ.
المطابخ الحديثة هي مصانع للتلوث
إن عدم كفاية تهوية المطابخ ليست مشكلة في الدول النامية فقط. فقد وجدت دراسة أجراها مختبر لورانس بيركلي الوطني (مختبر بيركلي) أن 60% من المنازل الأمريكية التي تحتوي على مواقد غاز تتجاوز مستويات التلوث الخارجي القانونية.
ينتج عن احتراق مواقد الغاز ثاني أكسيد النيتروجين والفورمالديهايد وأول أكسيد الكربون. تنتج المواقد الكهربائية نفس الملوثات بمستويات أقل. والأكثر من ذلك، تنتج المواقد الكهربائية، على وجه الخصوص، مستويات عالية من الجسيمات متناهية الصغر التي يسهل استنشاقها وترسبها في الرئتين وامتصاصها في الدم. بالإضافة إلى ذلك، تنتج الأطعمة التي يتم طهيها غازات وجسيمات مماثلة لتلك المنبعثة من الشعلات.
تم تصميم شفاط المطبخ للمساعدة في
في المطبخ الحديث، من المفترض أن يتم التقاط الأدخنة الناتجة عن الطهي واستنفادها بواسطة "شفاط المطبخ" فوق الموقد أو الموقد. شفاط المطبخ عبارة عن جهاز يحتوي على مروحة ميكانيكية في مظلة أو مبيت يلتقط الشحوم والدخان والأبخرة والروائح والحرارة والبخار المتصاعد من الموقد.
في حين أن شفاطات الموقد فكرة جيدة من الناحية النظرية، إلا أن الدراسات تظهر أن العديد من شفاطات الموقد لا تعمل بشكل جيد. فقد وجد مختبر بيركلي أن بعض شفاطات الموقد لا تلتقط سوى 14% من الملوثات الناتجة عن الطهي.
مشاكل شفاطات المطبخ
هناك ثلاث مشاكل تحد من فعالية شفاطات المطبخ:
- الحجم الخاطئ. العديد من الشفاطات ليست كبيرة بما يكفي لتغطية الشعلات الأمامية على الموقد الذي تم تركيبها فوقه. المشكلة الأخرى هي أن الشفاطات غالباً ما تكون مرتفعة جداً.
- مروحة خاطئة. يجب أن يحرّك شفاط الموقد الفعّال 200 قدم مكعب من الهواء في الدقيقة على الأقل (CFM). ومع ذلك، قد تؤدي المروحة القوية جداً (بعض الموديلات الشائعة مصنفة بأكثر من 900 قدم مكعب في الدقيقة) إلى تسرب أول أكسيد الكربون والغازات الأخرى من الأفران وسخانات المياه والأجهزة الأخرى في المنزل. تتطلب هذه الشفاطات القوية نظام "هواء المكياج" الذي يضيف هواءً نقيًا إلى المنزل لمنع السحب العكسي.
- لا يوجد عادم. إن ما يسمى بشفاطات المدافئ "المعاد تدويرها" تقوم ببساطة بتنفيس الهواء إلى داخل الغرفة بدلاً من إخراج الملوثات إلى الخارج. تُعرف أيضاً بالأنظمة "بدون مجاري الهواء"، وقد تحتوي شفاطات الموقد هذه على فلتر فحم أو فلتر معدني قابل للاستبدال، ولكنها توفر حماية قليلة ضد معظم الملوثات.
نصائح لاختيار الشفاط المناسب
من خلال اختيار شفاط الموقد المناسب واستخدامه بشكل صحيح، يمكنك تحسين جودة الهواء الداخلي بشكل كبير في جميع أنحاء منزلك. إليك بعض النصائح:
- ابحثي عن شفاط المطبخ الذي يغطي سطح الطهي بالكامل. سيسمح لك الشفاط الذي يكون عرضه من 3-6 بوصات من سطح الطهي بتغطية وحماية إضافية.
- ابحث عن مروحة قوية ولكن ليست قوية جداً. إذا أمكن، تجنب الشفاطات كبيرة الحجم التي يمكن أن تولد ما يصل إلى 1200 CFM وتسبب سحباً خلفياً للهواء، ما لم يتم تركيب نظام هواء مكياج.
- اختر شفاطاً ذو شكل مجوف لتجميع الدخان والغازات عند إطلاقها. إلى جانب العادم الخارجي وكفاءة المروحة المناسبة، سيؤدي ذلك إلى تحسين معدل الالتقاط بشكل كبير.
ستساعد بعض تقنيات الطهي البسيطة أيضاً في تحسين جودة الهواء في مطبخك. كلما أمكن، اطبخ الأطعمة على الشعلات الخلفية. وذلك لأن شفاطات الموقد توفر تغطية أكبر في الخلف. تأكد دائماً من تشغيل مروحة شفاط الموقد عند الطهي.
من خلال تركيب واستخدام الشفاط المناسب والطهي فوق الشعلات الخلفية كلما أمكن، يمكن أن يكون مطبخك مصدرًا لمتعة الطهي بدلاً من تلوث الهواء الداخلي.
لمزيد من المعلومات حول التهوية الفعالة في المطبخ وفي جميع أنحاء منزلك، تفضل بزيارة www.epa.gov.
