Küchenluftqualität und Belüftung

Die Küche ist das Herzstück eines Hauses. Sie ist ein Zentrum der Aktivität, ein Raum, in dem Familien und Freunde zusammenkommen, um Mahlzeiten zuzubereiten und Zeit miteinander zu verbringen. Aber ohne angemessene Belüftung kann die Küche tödlich sein.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kochen weltweit immer noch drei Milliarden Menschen in Haushalten mit offenem Feuer und wenig oder gar keiner Belüftung. Die Exposition gegenüber Schadstoffen in Innenräumen verursacht laut WHO jedes Jahr 4,3 Millionen vorzeitige Todesfälle aufgrund von Lungenentzündungen, Herzerkrankungen und anderen Krankheiten. Dies ist eine tragische und erschreckende Erinnerung an die Gefahren des Kochens in Innenräumen und an die Bedeutung einer angemessenen Küchenbelüftung.

Moderne Küchen sind Verschmutzungsfabriken

Unzureichende Küchenbelüftung ist nicht nur ein Problem in Entwicklungsländern. Eine vom Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab) durchgeführte Studie ergab, dass 60 % der US-Haushalte mit Gasherden die gesetzlichen Grenzwerte für die Luftverschmutzung überschreiten.

Bei der Verbrennung in Gasöfen entstehen Stickstoffdioxid, Formaldehyd und Kohlenmonoxid. Elektroherde produzieren dieselben Schadstoffe, allerdings in geringerer Konzentration. Darüber hinaus erzeugen vor allem Elektrobrenner eine hohe Menge an ultrafeinen Partikeln, die leicht eingeatmet werden, sich in der Lunge ablagern und ins Blut gelangen können. Außerdem entstehen beim Kochen von Lebensmitteln ähnliche Gase und Partikel wie bei den Brennern.

Die Dunstabzugshaube ist so konzipiert, dass sie

In einer modernen Küche sollen die beim Kochen entstehenden Dämpfe durch eine Dunstabzugshaube über dem Herd oder Kochfeld aufgefangen und abgesaugt werden. Die Dunstabzugshaube ist ein Gerät mit einem mechanischen Gebläse in einer Haube oder einem Gehäuse, das Fett, Rauch, Dämpfe, Gerüche, Hitze und Dampf von der Kochfläche auffängt.

Während Dunstabzugshauben in der Theorie eine gute Idee sind, zeigen Studien, dass viele Dunstabzugshauben nicht sehr gut funktionieren. Das Berkeley Lab fand heraus, dass einige Dunstabzugshauben nur 14 % der beim Kochen entstehenden Schadstoffe auffangen.

Probleme mit Dunstabzugshauben

Es gibt drei Probleme, die die Wirksamkeit von Dunstabzugshauben in der Küche einschränken:

1. Falsche Größe. Viele Dunstabzugshauben sind nicht groß genug, um die vorderen Brenner des Kochfeldes, über dem sie installiert sind, abzudecken. Ein weiteres Problem ist, dass Dunstabzugshauben oft zu hoch angebracht sind.
2. Falsches Gebläse. Eine effektive Dunstabzugshaube sollte mindestens 200 Kubikfuß Luft pro Minute (CFM) bewegen. Ein zu starkes Gebläse (einige gängige Modelle haben eine Leistung von über 900 CFM) kann jedoch zu einer Rückströmung von Kohlenmonoxid und anderen Gasen aus Öfen, Warmwasserbereitern und anderen Geräten im Haus führen. Für diese leistungsstarken Dunstabzugshauben ist ein Zusatzluftsystem erforderlich, mit dem Frischluft ins Haus geleitet wird, um Rückströmungen zu vermeiden.
3. Keine Abluft. Sogenannte "Umluft"-Dunstabzugshauben blasen die Luft einfach wieder in den Raum zurück, anstatt die Schadstoffe nach draußen zu leiten. Diese auch als "kanallose" Systeme bezeichneten Dunstabzugshauben können einen austauschbaren Kohle- oder Metallfilter enthalten, bieten aber nur wenig Schutz gegen die meisten Schadstoffe.

Tipps für die Auswahl der richtigen Dunstabzugshaube

Wenn Sie die richtige Dunstabzugshaube auswählen und richtig einsetzen, können Sie die Luftqualität in Ihrer Wohnung erheblich verbessern. Hier sind ein paar Tipps:

• Achten Sie auf eine Dunstabzugshaube, die die gesamte Kochfläche abdeckt. Eine Dunstabzugshaube, die 3 bis 6 Zoll breiter ist als das Kochfeld, sorgt für zusätzliche Abdeckung und Schutz.
• Wählen Sie ein Gebläse, das leistungsstark, aber nicht zu stark ist. Vermeiden Sie nach Möglichkeit übergroße Dunstabzugshauben, die bis zu 1200 CFM erzeugen und Rückstau verursachen können, es sei denn, es wird ein Zuluftsystem installiert.
• Wählen Sie eine Dunstabzugshaube mit einer hohlen Form, um Rauch und Gase aufzufangen, wenn sie freigesetzt werden. In Verbindung mit einer Außenabsaugung und der richtigen Gebläsestärke wird dies die Erfassungsrate drastisch verbessern.

Einige einfache Kochtechniken tragen ebenfalls zur Verbesserung der Luftqualität in Ihrer Küche bei. Wann immer möglich, sollten Sie Speisen auf den hinteren Brennern zubereiten. Denn Dunstabzugshauben bieten eine größere Abdeckung im hinteren Bereich. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Gebläse der Dunstabzugshaube beim Kochen immer eingeschaltet ist.

Durch den Einbau und die Verwendung der richtigen Dunstabzugshaube und durch das Kochen über den hinteren Brennern, wann immer dies möglich ist, kann Ihre Küche eine Quelle kulinarischer Genüsse und nicht der Luftverschmutzung sein.

Weitere Informationen über wirksame Belüftung in der Küche und im gesamten Haus finden Sie unter www.epa.gov.